麻辣金针菇的制作

作者：高徐梅

来源：青春岁月, 2011, (18): 323.

• 金针菇
• 麻辣
• 正交试验

以金针菇为主要原料,研究了麻辣金针菇的制作工艺。采用正交试验,确定了最佳配料添加量。结果表明,金针菇水分含量50%,盐用量为2%,辣椒油用量为15%,可制得味道可口、营养丰富的麻辣金针菇。

• 单位
  四川大学