水产品中砷的形态分布研究

作者：颜惠芬; 符郁馥; 林志藩; 周玉玲

来源：现代食品, 2019, (04): 180-185.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.04.048

• 水产品
• 砷形态
• 分布特征
• 高效液相色谱
• 电感耦合等离子体质谱法

检测和统计水产品中的砷形态分布的特征,为水产品污染风险评估及消费者食用提供科学依据。在海南省各农贸市场采集具有代表性的海水鱼、淡水鱼、海水虾、海水蟹、贝类及其他水产品530批。采用高效液相色谱—电感耦合等离子体质谱联用法(HPLC-ICP-MS),测定砷酸根(As(Ⅴ))、亚砷酸根(As(Ⅲ))、一甲基砷(MMA)、二甲基砷(DMA)、砷甜菜碱(AsB)5种砷形态的含量,按GB 2762-2017判定。结果显示:6种水产品中的砷以无毒的有机砷砷甜菜碱(AsB)为主,低毒的有机砷一甲基砷(MMA)和二甲基砷(DMA)含量均≤0.07 mg·kg-1,而毒性较大的无机砷含量都在限值要求范围内,海水鱼无机砷含量为0～0.08 mg·kg-1;淡水鱼无机砷含量0～0.01 mg·kg-1;海水虾无机砷含量0～0.02 mg·kg-1;海水蟹无机砷含量0～0.12 mg·kg-1;贝类无机砷含量0～0.45 mg·kg-1;其他水产品中无机砷含量0～0.03 mg·kg。

• 单位
  海南省食品检验检测中心