绿色蔬菜是指富含叶绿素而外观呈绿色的一类蔬菜。由于酶和微生物的共同作用，会引起蔬菜失绿、感官变差，乃至腐烂，造成了大量的浪费，因此研究蔬菜采后贮藏的保鲜护绿技术具有重要意义。本文综述绿色蔬菜失绿与腐烂机制，非热物理、化学和生物以及它们的组合保鲜技术对蔬菜品质的影响，阐述这些技术存在的问题，展望其研究前景。
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