蒲菜护色技术研究

作者：董静; 魏福华

来源：食品研究与开发, 2013, (06): 63-65.

• 蒲菜
• 烫漂
• 护色 Typha latifolia L.
• blanching
• color preservation

以新鲜的蒲菜为原料,研究烫漂条件、柠檬酸、氯化钠、抗坏血酸等护色剂对蒲菜色泽的影响。结果表明,蒲菜经过100℃/3 min漂烫处理后,用复合护色液浸泡30 min,能较好地保持蒲菜原有的色泽和质地,蒲菜最佳护色液组合为0.1%CA、0.5%NaCl、0.09%VC、1.5%CaCl。

• 单位
  江苏食品职业技术学院