基于生物质谱的蛋白质组学分析大西洋鲑中生物标志性肽段及过敏原特异性肽段

作者：罗娇依; 郑越男; 刘彤彤; 曹进; 郭亚辉; 孙姗姗^*

来源：理化检验. B, 化学分册, 2023, 59(01): 1-12.

• 大西洋鲑
• 生物标志性肽段
• β-小清蛋白
• 特异性肽段
• 蛋白质组学

基于蛋白质组学自下而上研究策略，采用纳升液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱联用法(Nano-UHPLC-Q/Exactive-HRMS)和超高效液相色谱-串联质谱法(UHPLC-MS/MS)筛选、鉴定大西洋鲑中生物标志性肽段和过敏原β-小清蛋白特异性肽段，并提出了UHPLC-MS/MS测定其含量的方法。称取5 g处理好的样品，加入10 mL正己烷除脂，离心，于沉淀中加入5 mL磷酸盐缓冲溶液(提取剂),涡旋，于60℃水浴加热30 min,再用20 mL冷丙酮富集、纯化，得到的蛋白提取液经胰蛋白酶酶解后，采用Nano-UHPLC-Q/Exactive-HRMS初步筛选大西洋鲑生物标志性肽段与过敏原β-小清蛋白特异性肽段，用UHPLC-MS/MS对初筛的肽段进行多反应监测(MRM)模式验证。在酶解后的溶液中加入内标，采用UHPLC-MS/MS测定，内标法定量。结果显示：筛选出3条可用于定量的大西洋鲑生物标志性肽段VAVNVEETK、VAPLSEDFK、LTEIQSLER和1条过敏原β-小清蛋白特异性肽段TFFHTIGFASK;VAVNVEETK、VAPLSEDFK、LTEIQSLER标准曲线的线性范围在5.00μmol·L-1以内，TFFHTIGFASK标准曲线的线性范围在10.00μmol·L-1以内，检出限(3S/N)为0.32～1.55μg·g-1;空白样品中4条肽段的加标回收率为90.2%～105%,测定值的相对标准偏差(n=6)为1.5%～4.6%;方法用于测定大西洋鲑贮存过程中VAVNVEETK、VAPLSEDFK、LTEIQSLER、TFFHTIGFASK的含量，LTEIQSLER和TFFHTIGFASK含量没有发生明显变化，而VAVNVEETK和VAPLSEDFK含量随着贮存天数的延长逐渐降低，其中VAPLSEDFK适用于大西洋鲑新鲜度评价。

• 单位
  中国食品药品检定研究院; 食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学