膨化大豆的保温时间对抗营养因子和蛋白质溶解度的影响

作者：程慧; 王梅; 杨振才^*

来源：中国饲料, 2020, (11): 7-10.

DOI：10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20201102

• 膨化大豆
• 抗营养因子
• 热处理
• 蛋白质溶解度

本试验在干法膨化工艺的基础上增加一保温装置,通过延长膨化后的热处理时间来达到降低膨化大豆抗营养因子的目的。保温时间梯度设为0、20、40、60 min和80 min。结果表明:大豆脲酶在刚膨化出未保温时就已经完全失活;胰蛋白酶抑制因子、大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白含量随着保温时间的延长呈现出不同程度的下降趋势,与未保温的膨化大豆相比,保温80 min时,三者含量分别下降了71.00%、 62.43%和37.65%;蛋白质溶解度也随保温时间的延长逐渐下降,保温20～80 min,蛋白质溶解度由82.69%下降至74.10%,均达到国标要求。

• 单位
  生命科学学院; 河北师范大学