糕点中脱氢乙酸检测方法的改进

作者：王俊杰

来源：食品安全导刊, 2023, (11): 59-61.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.11.040

• 糕点
• 脱氢乙酸
• 检测方法
• 国家标准

在依据《食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定》（GB 5009.121—2016）检测糕点中脱氢乙酸时发现，该方法技术要求较高，检测步骤烦琐，操作不当易造成萃取不完全，导致加标回收率较低。本文在此标准的基础上，结合脱氢乙酸的溶解性质对方法进行改进，先用乙醇提取样品中的脱氢乙酸，再调节样品p H为弱碱性环境，然后进行分离纯化、上机分析。改进的方法所用试剂均较为环保，步骤简单，能够节约实验成本，提升实验效率。方法验证结果显示，样品测定结果的准确度和加标回收率均较高，该方法高效、灵敏，适用于糕点中脱氢乙酸的测定。