高CO2 10℃气调对树上干杏采后软化的影响

作者：潘艳芳; 张继明; 张文涛; 李喜宏; 王威; 张瑞

来源：食品研究与开发, 2017, 38(12): 175-178.

• 树上干杏
• 高CO2
• 10℃
• 软化

为明确高CO210℃气调对树上干杏采后软化的影响,测定10℃、3%O2贮藏期间3%、10%、20%、50%CO2处理下的品质变化。结果表明:3%、10%、20%、50%CO2处理均有一定效应,贮藏前期10%、20%CO2能有效延缓果实软化,利于保持鲜果品质。贮藏中后期,3%CO2处理保持了较高的硬度水平,适于长期贮藏。50%CO2气调PG(多聚半乳糖醛酸酶)活性最低,有效抑制了原果胶向水溶性果胶的转化,但软化程度仍最严重,且出现异味,表现出CO2气体伤害。

• 单位
  天津科技大学; 国投中鲁果汁股份有限公司