百香果果汁速冻工艺优化

作者：周美玲; 张志勇^*; 张文斌; 郑振江; 郑新妹; 梁金平; 张川

来源：农业科技与信息, 2023, (11): 133-136.

DOI：10.15979/j.cnki.cn62-1057/s.2023.11.048

• 速冻工艺
• 百香果果汁
• 品质
• 优化

为了优化百香果速冻工艺条件，采用四因素三水平正交试验L9(34)考察速冻温度（-20℃、-25℃、-30℃）、速冻时间（20 min、30 min、40min）、冻藏温度（-12℃、-15℃、-18℃）、冻藏时间（240 d、300 d、360 d）对百香果果汁感官品质的影响。结果表明：速冻温度-30℃、速冻时间30 min、冻藏温度-18℃、冻藏240 d时速冻百香果果汁经解冻后具有百香果特有的滋味及香气，味感协调，无分层，摇匀后成均匀混浊状态，综合得分为90.2分。