模糊综合评价法在人工窖泥老熟感官评价中的应用

作者：张东跃; 沈才洪; 敖宗华; 倪斌; 丁海龙; 钱志伟

来源：中国酿造, 2013, (01): 120-123.

• 模糊综合评价法
• 人工窖泥
• 感官评价 fuzzy comprehensive evaluation method
• man-made pit mud
• sensory evaluation

以4种不同配方培养的人工窖泥为研究对象,参照酿酒行业窖泥感官质量标准,设定影响窖泥感官品质的3项主要因子(颜色、气味、质感),合理确定各因子权重,采用模糊数学隶属度作为描述人工窖泥老熟程度的评价指标,对人工窖泥的老熟程度进行了评价,并通过与酒质的感观尝评进行比较,论证了模糊综合评价法应用于评价人工窖泥老熟程度的有效性。

• 单位
  泸州老窖股份有限公司; 四川轻化工大学