D-塔格糖3-差向异构酶的储存稳定性

作者：张巧; 帅玉英; 张涛; 江波; 缪铭; 沐万孟

来源：食品与发酵工业, 2014, 40(12): 1-5.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201412001

• D-塔格糖3-差向异构酶
• 储存稳定性
• 半衰期
• 稳定剂。

为提高D-塔格糖3-差向异构酶(D-tagatose 3-epimeriase,DTE)粗酶液的储存稳定性,在其粗酶液中添加防腐剂以及糖类、盐类、多元醇类与蛋白质等稳定剂。通过单因子研究与正交实验,研究了它们对酶液储存稳定性的影响。结果表明:0.3%尼泊金甲酯(methylparaben,Met)有较佳的防腐效果,且能显著降低酶液的失活速率;果糖、肌醇、Mg SO4是DTE良好的稳定剂,其组合2 mmol/L Mg SO4,6%果糖,4%肌醇为最优的复合稳定剂;将加有0.3%Met和复合稳定剂的粗酶液在25℃下保存,粗酶失活半衰期为62 d,而仅加防腐剂Met的半衰期为25 d,空白酶液仅2 d。因此,复合稳定剂与防腐剂Me的联合使用能较好地提高DTE粗酶液的储存稳定性。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室