茶树菇调味料的制备

作者：纪莹双; 曹金诺; 李胡佳; 李倩; 杜小明; 尚校兰

来源：食品研究与开发, 2016, 37(23): 83-86.

• 茶树菇
• 调味料
• 响应面试验

以茶树菇为原料,添加不同含量的纤维素酶、木瓜蛋白酶、5′-磷酸二酯酶对料液酶解,再经过浓缩、烘干、粉碎制成茶树菇调味基料。通过食盐、味精和茶树茹调味基料进行复配制备茶树茹调味料,响应面试验结果表明:当茶树菇调味基料含量为114.76 g、食盐含量为4.85 g、味精含量为2.98 g时,茶树菇调味料具有最高的鲜味评分。

• 单位
  生命科学学院; 廊坊师范学院