超声辅助提取对铁观音茶渣蛋白功能特性的影响

作者：郭凤仙; 姚远; 翁淑燚; 林娈; 郑宗平^*

来源：泉州师范学院学报, 2021, 39(02): 12-17.

DOI：10.16125/j.cnki.1009-8224.2021.02.003

• 铁观音
• 茶渣蛋白
• 超声
• 功能特性
• 抗氧化性

以铁观音茶渣为原料,考察超声辅助碱酶法提取对茶渣蛋白(TRP)的提取率、功能特性及抗氧化性的影响.采用响应面法优化超声辅助提取的工艺条件,确定超声功率300 W,提取温度52℃,提取时间60 min,此条件下TRP提取率73.22%.功能特性研究显示,超声辅助提取的TRP溶解性为81.12%、乳化性35.87 m2/g、起泡性63.33%及泡沫稳定性39.68%,较未超声提取TRP分别提高了4.82%,41.44%,49.01%和60.91%.此外,超声辅助提取TRP的DPPH·和ABTS+·清除率IC50值较未超声提取分别减小了12.73%和37.11%.因此,超声辅助提取提高了铁观音TRP在食品中的应用潜在可能性.

• 单位
  泉州师范学院; 大闽食品(漳州)有限公司; 浙江五芳斋实业股份有限公司