高色价红曲米液态制种的培养条件优化

作者：黄颖颖; 陈慎; 杨成龙^*; 陆东和

来源：福建农业科技, 2019, (08): 1-5.

DOI：10.13651/j.cnki.fjnykj.2019.08.001

• 红曲霉
• 液态制种
• 红曲色素
• 色价

为进一步研究液态制种的培养条件对高色价红曲米的影响,提高液态种子液中红曲霉菌丝体数量和质量,更好地缩短发酵周期,促进高品质红曲米规模化大生产,对液态制种过程中的培养周期、培养温度、接种量、培养基起始pH值和装液量等主要培养条件进行优化。试验结果表明:红曲霉液态制种的最适培养条件为液态制种培养基的起始pH 5.5,接种量6%,培养温度35℃,培养周期24 h。经优化红曲霉的液态制种工艺,红曲米色价达6 000～6 200 u·g-1,发酵周期10～12 d,产品得率达35%～38%。

• 单位
  福建省农业科学院