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摘要
以早稻米为原料制作河粉,添加1％-15％玉米淀粉、马铃薯淀粉、焦芋淀粉、马蹄粉,并对河粉的粘度、弹性、拉伸强度、断条率等感官特性进行测定;在此基础上进行三因素水平正交试验,结果表明,河粉中添加淀粉最佳配比为:5％玉米淀粉、2％焦芋淀粉、2％马铃薯淀粉、1％马蹄粉。
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以早稻米为原料制作河粉,添加1％-15％玉米淀粉、马铃薯淀粉、焦芋淀粉、马蹄粉,并对河粉的粘度、弹性、拉伸强度、断条率等感官特性进行测定;在此基础上进行三因素水平正交试验,结果表明,河粉中添加淀粉最佳配比为:5％玉米淀粉、2％焦芋淀粉、2％马铃薯淀粉、1％马蹄粉。
