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摘要
为探究灵菌红素的稳定性、毒理性、抗菌性以及灵菌红素在柑橘保鲜中的应用特性，通过测定不同处理条件下的吸光值来判定灵菌红素的稳定性，参考GB 15193.3—2014《食品安全国家标准食品急性经口毒性试验》进行灵菌红素的急性经口毒性实验，采用抑菌圈法进行灵菌红素的抗菌性实验，利用对比处理方法探究灵菌红素对柑橘的保鲜作用。结果表明：灵菌红素实际无毒，在60℃以下，pH4～7条件下稳定，对真菌青霉菌具有明显的抑制作用，0.5 g/L灵菌红素对指状青霉菌、扩展青霉菌的抑菌直径分别约为24.5、30.0 mm。在柑橘保鲜过程中，相对于对照组，灵菌红素处理组中水分及维生素C流失较少，即灵菌红素在柑橘保鲜中具有减少水分流失和保持维生素C含量的作用。因此，灵菌红素无毒性且在一般环境条件下稳定，具有抗青霉菌作用以及柑橘保鲜作用，具有成为柑橘保鲜剂的潜质。
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