栝楼(Trichosanthes Kirilowii Maxim)叶的营养成分分析评价

作者：吴帅玲; 陈雅; 李贵; 陈功锡^*; 熊利芝^*

来源：吉首大学学报(自然科学版), 2019, 40(02): 37-41.

DOI：10.13438/j.cnki.jdzk.2019.02.010

• 栝楼
• 营养成分
• 矿质元素
• 评价

对栝楼叶基本营养成分及矿质元素含量进行实验室分析测定,并与常见的7种食叶蔬菜进行比较.实验结果表明,栝楼叶中蛋白质、粗纤维、VC、灰分、水分的质量分数分别为28.53%,5.95%,0.67%,10.70%,80.87%;以质量比计,K,Mg,P,Zn,Fe,Cu,Mn含量分别为1 737.71,446.07,804.20,3.45,19.61,2.48,5.62mg/100g.栝楼叶的营养成分较为全面和丰富,尤其是蛋白质、粗纤维、VC、K、Mg、P的含量远高于常见蔬菜,显示出具有较高的食用和营养价值.