油菜蜂花粉蛋白酶法破壁提取及结构表征

作者：王凌波; 朱松^*; 陈尚卫

来源：食品与机械, 2020, 36(06): 151-156.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.06.027

• 蜂花粉
• 蛋白
• 酶法破壁
• 提取率
• 结构表征

以油菜蜂花粉为原料,研究酶法破壁提取蛋白的效果,并对蜂花粉蛋白进行纯化和表征。先对蜂花粉蛋白的提取条件进行单因素及响应面优化,以蛋白提取率为指标,确定最佳提取条件为:将2.5g峰花粉和50 mL pH 5.96的水溶液混合后,加入体积分数0.4%的复合植物水解酶(100FBG/g),42℃振荡酶解6.5h,该条件下蛋白提取率为79.53%。蜂花粉提取液经Sephadex G-100凝胶柱分离后共得到4个组分,经测定其中仅一个组分中含有蛋白质,含量为66.77g/100g;疏水性氨基酸含量为27.52g/100g,氨基酸组成分析和红外光谱结果都表明蜂花粉蛋白中存在芳香族氨基酸;圆二色谱结果表明蜂花粉蛋白易被酶解。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室