不同澄清剂对黑蒜红枣酒澄清效果的对比

作者：管永盛; 苏成勇^*; 李娟; 钱瑶; 吕国辉

来源：饮料工业, 2020, 23(02): 22-25.

• 黑蒜红枣酒
• 澄清剂
• 透光率

用单一澄清剂和复合澄清剂对黑蒜红枣酒进行了澄清实验,结果表明:黑蒜红枣酒经不同的单一澄清剂和复合澄清剂处理后,澄清效果具有明显的差异。复合澄清剂的澄清效果一般优于单一澄清剂,当壳聚糖和果胶酶复合比为1∶1,复合澄清剂总添加量为0.20g/100mL,透光率可达到100.0%。壳聚糖和果胶酶的复合澄清效果相对最佳,澄清后的酒体稳定性提高,酒体色泽清亮,醇香浓郁。

• 单位
  徐州工业职业技术学院