浅谈中餐烹饪中挂糊的运用

作者：达选龙

来源：饮食科学, 2018, (12): 105.

• 挂糊
• 原料
• 作用

文章阐述了科学烹饪挂糊的概念;防止营养元素流失的保护措施;介绍了中餐烹饪科学挂糊的基本技能;归纳了在实际烹饪的操作过程中科学挂糊的有关技巧及主要的技术要点。