肌肽及其生理活性研究进展

作者：臧国雄; 王辉; 许素华; 王三永; 徐勇

来源：食品科学, 2009, 30(09): 272-276.

DOI：10.3321/j.issn:1002-6630.2009.09.064

• 肌肽
• 组氨酸
• 抗氧化性
• 生理活性 carnosine
• histidine
• antioxidation
• bioactivity

肌肽(carnosine)是一种水溶性的内源二肽,具有很强的抗氧化作用。肌肽不仅可作为食品抗氧化添加剂,还是一种具有重要生物活性的化合物。本文综述了近年来国内外对肌肽的抗氧化效率、肌肽在生物体内不同部位生理活性的研究进展。

• 单位
  华南师范大学; 广东省食品工业研究所