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摘要
以淀粉提取率为评价指标,采用超声波辅助碱法提取秦巴山区新鲜粉葛中的淀粉,在单因素实验的基础上,采用响应面法优化提取工艺,并采用扫描电镜、红外光谱及紫外分光光度法等对淀粉颗粒的形貌、结构及性质进行研究,比较了超声波辅助碱法、常规碱法及超声波辅助水法对粉葛淀粉性质的影响。结果表明,超声波辅助碱法提取新鲜粉葛淀粉的最佳工艺条件为:石灰水pH值9、料液比1∶3(g∶mL)、超声功率100 W、超声温度30℃、超声时间28 min、浸泡时间1 h,在此条件下,粉葛淀粉的提取率高达71.42%,透光率为13.10%,黄酮含量为949.72 mg·(100 g)-1。响应面法优化秦巴山区新鲜粉葛淀粉的提取工艺具有可行性,且相比于常规碱法和超声波辅助水法,超声波辅助碱法提取的淀粉的透明度和黄酮保留量更高,为秦巴山区粉葛保健食品的研究与开发提供了技术参考。
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