论上浆工艺致嫩的原理及操作要领

作者：吴强

来源：食品安全导刊, 2019, (29): 30-31.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.29.011

• 上浆工艺
• 致嫩原理
• 操作要领

上浆工艺是菜肴制作技术的一项重要的基本功,上浆的好坏直接关系到整个菜品的外观与质量。只有了解上浆的目的和致嫩的原理以及操作过程中需掌握的要领,才能烹制出外滑里嫩、形状饱满符合菜品要求的菜肴。

• 单位
  浙江旅游职业学院