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论上浆工艺致嫩的原理及操作要领
作者:吴强
来源:
食品安全导刊
, 2019, (29): 30-31.
DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2019.29.011
上浆工艺
致嫩原理
操作要领
摘要
上浆工艺是菜肴制作技术的一项重要的基本功,上浆的好坏直接关系到整个菜品的外观与质量。只有了解上浆的目的和致嫩的原理以及操作过程中需掌握的要领,才能烹制出外滑里嫩、形状饱满符合菜品要求的菜肴。
单位
浙江旅游职业学院
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