市售3种螃蟹镉污染测定及食用风险评估

作者：朱燕莉; 吴雪莉; 张崟; 吉莉莉; 张佳敏; 王卫; 陈林

来源：成都大学学报(自然科学版), 2022, 41(02): 133-136+145.

• 螃蟹
• 镉污染
• 含量测定
• 风险评估

采用随机采样法在若干市场采集3种螃蟹，共43份样品，利用电感耦合等离子体质谱法测定螃蟹不同可食用部位的镉含量．结果 43份样品中，镉检出率为100%. 3种螃蟹蟹膏/蟹黄中的镉含量均大于蟹肉中镉含量，蟹体镉含量情况为面包蟹>梭子蟹>大闸蟹，差异具有统计学意义(P <0.05)．梭子蟹和面包蟹中镉含量超标，在摄入时需注意摄入量，镉主要集中在蟹膏/蟹黄部位，与螃蟹品种无关．

• 单位
  成都产品质量检验研究院有限责任公司; 成都大学