康普茶饮品开发及其体外生物活性研究

作者：何筱妍; 竺莹莹; 陈发营; 刘甜甜; 阮晖^*

来源：中国酿造, 2023, 42(04): 83-88.

• 康普茶
• 红茶菌
• 体外生物活性
• 抗氧化
• 降血糖
• 降血脂

该实验以康普茶发酵液为主要原料，将其分别与铁皮石斛、枸杞、菊花提取液复配制备康普茶饮品，测定了三种康普茶饮品的部分理化指标并进行感官评价，并研究其体外抗氧化、降血糖、降血脂活性。结果表明，铁皮石斛康普茶的感官评分最高为82.20分；其pH、糖度、酸度分别为3.34、6.67°Bx、1.69 g/L，总酚、总黄酮、总多糖含量分别为145.76 mg没食子酸当量（GAE）/m L、11.34 mg芦丁当量（RE）/m L、1 622.13 mg/m L；其体外生物活性表现最佳，对2,2’-联氮双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（ABTS）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、羟基自由基的清除率分别为97.85%、95.26%、75.06%，铁还原能力测定最大吸光度值为0.784，对α-葡萄糖苷酶活性的抑制率为98.17%，对甘氨胆酸钠、牛磺胆酸钠的结合率分别为59.23%、58.15%。铁皮石斛康普茶兼具口感与功能性，为康普茶系列产品开发提供了思路。

• 单位
  浙江大学