不同工艺对茶油化学成分和抗氧化作用的影响

作者：刘婷婷; 吴相欢; 赵晓歌; 陆廷亚; 邓国栋; 田民义^*

来源：食品工业, 2019, 40(11): 79-82.

• 茶油
• 化学成分
• 抗氧化

采用GC-MS技术对不同工艺制取的茶油化学成分进行分析鉴别;采用DPPH法以Trolox为参照抗氧化剂考察其抗氧化活性。结果表明,茶油中共检测出17种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸主要有油酸和亚油酸,饱和脂肪酸主要有棕榈酸和硬脂酸;不同工艺制备茶油对DPPH自由基均具有一定的清除能力,等值Trolox抗氧化活性范围在48.34～163.59μmol TE/100 g油之间。

• 单位
  贵州大学