抗氧化性白萝卜不溶性膳食纤维的酸法提取及性质研究

作者：郭赵瑞; 张小康; 周苗苗; 欧阳真; 邓祥宜

来源：保鲜与加工, 2020, 1-8.

• 烘干白萝卜粉末
• 不溶性膳食纤维提取
• 酸法
• DPPH清除率
• 理化性质 oven-dried white radish powder
• extraction of insoluble dietary fiber
• acid method
• DPPH scavenging rate
• physicochemical properties

以白萝卜为原料，通过酸法提取不溶性膳食纤维，并对其抗氧化性和理化性质进行研究。结果表明：以0.1%柠檬酸为提取溶剂，液料比30︰1（mL/g），50 ℃水浴30 min，不溶性膳食纤维的DPPH·清除率最高，为64.86%。此提取条件下，不溶性膳食纤维得率为39.72%，且理化性质优良：持水力为6.48 g/g，膨胀力为4.4 mL/g，持油力为2.12 g/g。

• 单位
  武汉市农科院蔬菜科学研究所; 武汉设计工程学院; 食品与生物科技学院