以莲藕、枣泥和低筋面粉为主要原料,通过单因素和正交试验制作出一种营养丰富的莲藕枣泥饼干。其最优配方为低筋面粉80 g、莲藕粉20 g、枣泥8 g、黄油25 g、糖粉18 g、鸡蛋20 g、食盐0.5 g、小苏打2 g。制成饼干坯后,底火温度为130℃、面火温度150℃烤制15 min,此时制作出的饼干色香味最佳,硬度适中。
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