魔芋葡甘聚糖的性质及在食品中的应用

作者：王元

来源：食品安全导刊, 2021, (19): 182-183.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.19.104

• 魔芋
• 葡甘聚糖
• 食品加工
• 应用

魔芋葡甘聚糖具有多种保健功能,可制成多种食品及相关产品。本文对魔芋葡甘聚糖的组成及其固有的物理和化学特性,以及其在食品加工中的应用进行分析,为魔芋的开发和应用提供理论基础。

• 单位
  安康职业技术学院