N-乙酰氨基葡萄糖苷酶的异源表达及甘油糖苷的酶法合成

作者：高坤鹏; **朝^*

来源：食品与生物技术学报, 2022, 41(10): 87-95.

• N-乙酰氨基葡萄糖苷酶
• 异源表达
• 酶学性质
• 逆水解反应
• 甘油-N-乙酰氨基葡萄糖苷

从杆菌状链霉菌中克隆了一个N-乙酰氨基葡萄糖苷酶（N-acetyl-glucosaminidase,NAGase）的编码基因sbnag2550，并将其在大肠杆菌BL21(DE3)中进行了异源表达。利用镍离子亲和层析得到纯酶后对SbNag2550的酶学性质进行了研究。该酶的最适温度为50℃，在45～60℃均表现出90%以上的酶活力。SbNag2550还表现出优良的热稳定性，在55℃孵育60 h仍能保留将近90%的酶活力。利用SbNag2550催化N-乙酰氨基葡萄糖（N-acetyl-glucosamine,NAG）和甘油发生逆水解反应，合成了甘油-N-乙酰氨基葡萄糖苷（glyceryl N-acetyl-glucosamine,GNAG）。在最适条件下，反应24 h时转化率达到28.20%，反应72 h时转化率为34.82%。本研究中首次通过酶法合成了GNAG，为其功能研究和应用开发奠定了基础。

• 单位
  中国海洋大学