金花葵粗酮提取物对于发酵酱油的影响探究

作者：李琎杰; 彭佳

来源：食品安全导刊, 2015, (24): 77.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2015.24.048

• 发酵酱油
• 不同剂量
• 产气量
• 金花葵
• 影响探究

<正>黄酮类化合物是重要的化合物,且分布较为广泛。它是有着两个酚羟基的化合物,对于心血管疾病的预防有着重要的作用。研究金花葵粗酮提取物对于发酵酱油的影响,探究金花葵提取物与发酵酱油合理配比、口感、鲜香味变化等,对于未来发酵酱油产品的设计有着重要的意义。金花葵粗酮提取物对于发酵酱油的影响研究金花葵粗酮提取工艺研究金花葵清洗→切粒后,榨汁,过滤→称取金花葵,量取冰醋酸、乙醇,超声提取30min,温度为30度→热滤,

• 单位
  江西省食品发酵研究所