科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
通过检测金针菇菌渣固态发酵后的品质变化，评价发酵效果；同时探究4种不同贮藏条件对发酵品活菌和霉变的影响，筛选出最佳贮藏方式。以金针菇菌渣为原料，添加乳酸菌和枯草芽孢杆菌菌种，固态发酵完成后，检测发酵前后样品中消化酶活性、益生菌活菌数量、霉菌数量、磷元素含量、水分、黄霉菌毒素B1含量；进行袋装贮藏试验，比较不同贮藏条件下，不同贮藏时间段，发酵品活菌和发霉情况的动态变化。结果表明：金针菇菌渣经固态发酵后蛋白酶、脂肪酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶活力水平显著升高，分别达到165.19、10.68、472.09、215.09 U/g,且水分降低至46.11%,益生菌活菌数增多，达到109CFU/g,霉菌数减少至106CFU/g,磷元素含量呈下降趋势。透气、温度、光照3个因素对金针菇菌渣发酵产品的贮藏品质均有影响。室温、透气、避光贮藏15 d和1个月后，益生菌活菌数量显著高于其他组，发霉较轻，黄曲霉毒素B1含量处于安全范围；低温、不透气、避光贮藏时，益生菌和霉菌数量显著减少，黄曲霉毒素B1含量也最低。经固态发酵后，金针菇菌渣品质显著改善，贮藏方式为室温、避光、透气保存，可有效贮藏1个月。
-
单位江苏农林职业技术学院
