不同等级粳糯米对黄酒酿造的影响

作者：毛青钟; 孙国昌; 叶芙蓉; 施亚芳; 陈坚刚; 陈细丹

来源：酿酒, 2020, 47(05): 55-58.

• 粳糯米
• 黄酒
• 精白度
• 浸米
• 等级

通过对不同等级粳糯米(一级、二级、等外级)控制好浸米,在实验室和生产上酿酒试验研究,结果表明:不同精白度的米,浸米的工艺条件不同,精白度高的米,浸米时间延长或浸米温度提高,以保证充分浸渍,保证发酵的正常顺利进行;精白度高的粳糯米酿造黄酒,可提高出酒率,提高黄酒的质量。

• 单位
  会稽山绍兴酒股份有限公司