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摘要
为确定复合酶法提取紫薯多糖的最佳工艺及其抗氧化活性，以新鲜紫薯为原料，设计复合酶法多糖提取工艺单因素试验，并依据Plackett-Burman试验设计原理，分析每个因素的显著性，筛选关键因素，再利用Box-Behnken中心组合进行响应面分析，确定最优工艺。通过测定紫薯多糖对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)和1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH·)的清除能力评价其抗氧化活性。结果表明，复合酶法提取紫薯多糖的最佳工艺参数为液料比31∶1(mL/g),酶解时间95 min,复合酶添加量4%,酶解温度44℃,多糖得率为2.759%。最优提取工艺条件下紫薯多糖对·OH、DPPH·、O2-·的清除能力明显，且紫薯多糖浓度越高，清除率越大，虽然清除能力较抗坏血酸低，但紫薯多糖具有一定的抗氧化活性，有益身体健康。
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