层酥制品荷花酥的制作工艺

作者：洪群燕

来源：现代食品, 2019, (23): 74-76.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.23.023

• 层酥制品
• 荷花酥
• 制作工艺

荷花酥是层酥制品中的明酥类点心,是高档宴席上常用的一种花式中点,制作工序极其繁琐,失误率非常高,经常会出现含油、破酥、并酥与起泡等现象。本文从原料的选择与配比、制作过程、成型技巧及成熟等方面进行研究,以使产品达到酥层清晰、花瓣均匀、造型美观且食之酥松香甜的效果。

• 单位
  浙江农业商贸职业学院