超声波对木瓜蛋白酶的活性及动力学和热力学参数的影响

作者：黄六容; 马海乐; 穆丽君; 李云亮

来源：高校化学工程学报, 2012, (01): 89-92.

• 超声波
• 木瓜蛋白酶
• 酶活
• 动力学
• 热力学 ultrasound
• papain
• enzyme activity
• kinetics
• thermodynamics

高活性的木瓜蛋白酶有助于降低其在食品和医药工业中的应用成本。研究了超声波对木瓜蛋白酶活性的影响,并从动力学和热力学参数的变化分析了酶活性变化机理。结果表明,超声波对木瓜蛋白酶活性的影响较显著,在超声波功率40 W处理5 min时,木瓜蛋白酶活性提高最大,比对照组提高了9.0%,随着处理时间的延长,木瓜蛋白酶活性开始下降,9 min时酶活性比对照组降低了14.5%。当超声处理温度从20℃增加到40℃时,木瓜蛋白酶的反应速率常数从0.0628增加到0.0753。而热力学参数Ea、.H、.S和.G经过超声波处理后分别降低了14.9%、16.2%、7.3%和0.1%。由动力学和热力学参数的变化可见,木...

• 单位
  江苏大学