引种养殖的俄罗斯红参营养成分分析与评价

作者：杨爽; 孙国华^*; 任利华; 陈梦; 杨建敏; 王卫军; 姜芳

来源：水产科学, 2020, 39(05): 669-676.

DOI：10.16378/j.cnki.1003-1111.2020.05.004

• 仿刺参
• 俄罗斯红参
• 营养成分

采用化学标准方法测定引种养殖俄罗斯红参[体质量(48.96±7.56) g]和对照相同养殖条件下的普通仿刺参[平均体质量(55.52±9.32) g]中的粗蛋白、粗多糖、灰分、粗脂肪、粗皂苷、无机元素、氨基酸、脂肪酸8种营养成分。数据分析表明,一般营养成分中,俄罗斯红参的粗蛋白、粗皂苷和粗脂肪含量指标显著高于普通仿刺参(P<0.05),粗多糖与灰分含量无差异。俄罗斯红参中Mg、Ca、Mn、Zn、Sr、Se元素含量显著低于普通仿刺参(P<0.05),俄罗斯红参Fe含量显著高于普通仿刺参(P<0.05),有害元素Cd、Pb、As、Al含量俄罗斯红参显著低于普通仿刺参(P<0.05),Cr含量无显著差异。2种海参均检测出17种氨基酸,其中有14种氨基酸含量俄罗斯红参显著高于普通仿刺参(P<0.05),俄罗斯红参的总氨基酸、必需氨基酸、药效氨基酸的含量均显著高于普通仿刺参。2种海参脂肪酸组成相同,皆检测了主要脂肪酸27种,不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸,且多不饱和脂肪酸含量显著高于单不饱和脂肪酸(P<0.05),俄罗斯红参的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量皆显著高于普通仿刺参(P<0.05)。综合评价认为,相同养殖条件下,2种海参营养成分相近,俄罗斯红参部分品质优于普通仿刺参。

• 单位
  鲁东大学; 生命学院; 山东省海洋资源与环境研究院; 上海海洋大学