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摘要
为了提高茶叶酵素的澄清度，同时保证茶叶酵素在澄清过程中功能成分得到最大的保留，本试验以夏秋茶发酵所得茶叶酵素为原料，采用单因素实验和响应面实验考察无机陶瓷膜孔径、过膜功率、过膜压力、过膜温度对过膜后酵素液功能成分含量、膜通量、透光率、可溶性固形物含量的影响，旨在优选出最佳的茶叶酵素陶瓷膜过滤条件。结果表明，茶叶酵素陶瓷膜过滤的最佳条件为：膜孔径400 nm、过膜功率47 Hz、过膜压力0.28±0.02 MPa，过膜温度15±2 ℃，在此条件下，茶叶酵素中茶多酚含量保留率为95.28%，茶氨酸含量保留率为82.91%，锌含量保留率为90.48%，硒含量保留率为91.67%，可溶性固形物含量保留率为84.46%，透光率为85.10%±0.12%，透光率与过膜前相比提高了2.5倍，膜通量为123.25±2.68 m3/(m2·h)，该条件既能最大程度的保留茶叶酵素中功能成分的含量，又能使茶叶酵素透亮、均一。因此，采用该条件对茶叶酵素进行过滤澄清方法可行。
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