蜂胶与β-环糊精复合物在西番莲果汁饮料中的应用研究

作者：杜天雨; 耿倩倩; 陈立府; 李玉洁; 梁孟达; 史培颖; 缪晓青; 吴珍红^*

来源：食品研究与开发, 2019, 40(20): 143-148.

• 蜂胶
• β-环糊精
• 西番莲
• 水溶性
• 热稳定性

为改善蜂胶的水溶性,将其添加到西番莲果汁饮料中,研制一款功能性西番莲果汁饮料。将β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)与蜂胶乙醇提取物(ethanol extract of propolis,EEP)制成复合物(compound of ethanol extract of propolis and beta cyclodextrin,EEP-βCD),测定EEP-βCD的水溶性和热稳定性,并对西番莲果汁饮料的工艺参数进行优化。结果表明:EEP与β-CD复合后,水溶性和热稳定性都显著提高(P <0.01);西番莲果汁饮料的最佳工艺参数为:西番莲果汁15%,木糖醇12%,EEP-βCD 0.6%。蜂胶与β-环糊精复合后水溶性、热稳定性和刺激性味道都得到改善,可将其应用于西番莲果汁饮料。

• 单位
  福建农林大学