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摘要
目的建立安化黑茶中水溶性成分的快速分离和确证方法。方法采用90℃热水恒温提取安化黑茶样品中水溶性成分,采用高效液相色谱-高分辨质谱仪对其中的水溶性提取物进行分离测定,利用Compound Discoverer软件分析和匹配实验测定的准确质量数,通过对保留时间、多级质谱、特征碎片离子等特征信息检索,对不同基地、不同工艺的安化黑茶中水溶性化合物进行初步确证。结果得到了不同基地种植的安化黑毛茶的特征性化合物,分析了不同加工工艺的黑茶中主要化合物的变化趋势,并首次发现安化黑茶中含有环磷酸腺苷和其他6种未知新化合物。结论本研究为安化黑茶品质保证和质量控制提供了一种新的技术参考依据,为生产者通过安化黑茶加工工艺来控制成品茶中水溶性成分含量提供科学的理论依据,为安化黑茶药理活性物质开发提供了新的研究方向。
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单位湖南省食品质量监督检验研究院
