天然抗氧化剂对大鲵油的抗氧化研究

作者：王苗苗; 罗庆华; 宋英杰; 王建文; 向建国

来源：中国油脂, 2015, 40(12): 53-56.

• 大鲵油
• 天然抗氧化剂
• 复配
• 过氧化值

以过氧化值为指标,以空白样和添加特丁基对苯二酚(TBHQ)样为对照,采用Schaal烘箱法研究了茶多酚、迷迭香酸、植酸、竹叶抗氧化物对大鲵油的抗氧化效果。结果表明:当抗氧化剂添加量均为0.02%时,抗氧化效果强弱为植酸>竹叶抗氧化物>迷迭香酸>茶多酚;同时,实验确定迷迭香酸、竹叶抗氧化物和植酸最适添加量分别为0.06%、0.06%和0.04%。通过正交实验优化确定复配抗氧化剂的最佳配方为0.015%迷迭香酸、0.015%竹叶抗氧化物和0.007%植酸,该复配抗氧化剂对大鲵油具有协同抗氧化作用。

• 单位
  湖南农业大学; 张家界金鲵生物工程股份有限公司; 吉首大学; 动物科技学院