生姜抗性淀粉对高脂血症大鼠降血脂作用和胆汁酸代谢的影响

作者：常青; 郑宝东; 张怡; 曾红亮

来源：食品科学, 2021, 1-20.

• 生姜抗性淀粉
• 高脂血症大鼠
• 降血脂作用
• 胆汁酸代谢

为了研究不同类型生姜抗性淀粉对高脂血症大鼠降血脂作用的影响，本文测定高脂血症大鼠生理生化指标，比较观察了血管、结肠和肝脏等组织病理学特征，测定了血清中初级和次级胆汁酸含量，构建血清胆汁酸代谢轮廓谱。结果表明，相对高脂模型组（Hyperlipidemic model， HM），辛伐他汀阳性对照组（Positive control， PC）、Ⅱ型生姜抗性淀粉（Ginger resistant starch type 2， GRS2）、Ⅲ型生姜抗性淀粉（Ginger resistant starch type 3， GRS3）、Ⅳ型生姜抗性淀粉（Ginger resistant starch type 4， GRS4）和高直链玉米淀粉（High amylose maize starch， HMS）能显著降低高脂血症大鼠的体重和肝脏指数，PC组和GRS4组效果最佳。辛伐他汀、生姜抗性淀粉和高直链玉米淀粉均能显著降低大鼠血清的TG、TCHO、LDL-C含量，降低ALT和AST酶活力，提高HDL-C含量，GRS3和GRS4的效果最佳。由组织病理学观察发现，生姜抗性淀粉能改善高脂血症大鼠血管层次、内膜结构及血管外壁结构；增加结肠肌层厚度、黏膜厚度及绒毛长度，结肠组织隐窝和杯状细胞结构清晰；减少肝脏细胞质中的脂肪空泡数量和大小，且生姜抗性淀粉GRS3和GRS4的效果优于高直链玉米淀粉。此外，生姜抗性淀粉GRS3和GRS4主要是通过降低血清中的游离型初级胆汁酸（胆酸、鹅脱氧胆酸、β-鼠胆酸和α-鼠胆酸）和脱氧型次级胆酸（如，猪脱氧胆酸、熊脱氧胆酸、脱氧胆酸、牛磺猪脱氧胆酸和甘氨熊脱氧胆酸）含量来改善高脂血症大鼠的血脂代谢。

• 单位
  福建农林大学