不同有机氮源对发酵法生产肌苷影响的研究

作者：何峰; 李科; 张晓红; 陈亭亭; 杨薇; 项俊

来源：中国酿造, 2018, 37(04): 88-92.

• 枯草芽孢杆菌
• 肌苷产量
• 有机氮源
• 豆粕水解液
• 肌苷晶体

以枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)HX1026为研究对象,研究大豆蛋白胨、酵母粉、玉米浆干粉和豆粕水解液4种有机氮源对发酵法生产肌苷产量的影响。结果表明,以豆粕水解液为有机氮源时,肌苷产量高于其他有机氮源,其中山东1号豆粕水解液摇瓶发酵肌苷产量最高,达到31.2g/L。在20L发酵罐验证实验中,肌苷产量达到51.2g/L,发酵罐中肌苷晶体的形成过程清晰可见,进一步证实山东1号是最适合B.subtilis HX1026发酵生产肌苷的有机氮源。山东1号的主要技术参数如总氮含量、氨基氮含量、氨基氮/总氮比值分别是3.22%、2.06%、0.639,可以作为肌苷发酵生产过程中选择有机氮源的标准,以确保肌苷发酵过程的稳定性。