水酶法提取藜麦油脂的条件探究

作者：曹佳佳; 马文清; 雷冬琼

来源：现代食品, 2021, (20): 111-118.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.20.031

• 水酶法
• 藜麦
• 油脂提取

采用水酶法从藜麦中提取油脂,对酶的种类、料液比、反应时间及酶的添加量等提取条件进行了优化。实验确定了水酶法提取藜麦中油脂的最佳条件:碱性蛋白酶为最佳酶制剂,料液比为1∶5,碱性蛋白酶用量为1.5%,酶解pH为10,酶解时间2 h,酶解温度35 ℃,在此条件下藜麦中油脂的提取率为98.3%。

• 单位
  化学化工学院; 青海师范大学