灵芝液体培养基优化及饮品加工工艺

作者：许俊齐; 曹正^*; 王瑞; 凡军民; 谢正林; 刘勇

来源：食品工业, 2019, 40(12): 104-108.

• 灵芝
• 菌丝
• 发酵
• 饮品

通过对灵芝液体培养基碳源、氮源、培养温度及装液量进行优化。结果表明,培养温度29℃、装液量170m L、蛋白胨添加量0.85%、可溶性淀粉添加量6.5%时,灵芝菌丝体生长状况良好,菌丝干质量平均值为0.597±0.012g/100 mL,总多糖含量为1.522±0.014 g/L;在单因素试验基础上,采用正交试验对灵芝菌丝发酵饮品调配配方进行优化,通过正交试验分析得出,最优配方为:食盐添加量0.03%、金针菇粉添加量0.6%、柠檬酸0.06%+柠檬酸钠0.10%,此配方制得的灵芝菌丝饮品,灵芝菌丝饮品的外观、口感及风味的综合值均为最佳。

• 单位
  江苏农林职业技术学院