多指标综合评分法优化青花椒热泵-微波联合干燥工艺

作者：田冰; 王玲; 彭林; 阚建全; 陈厚荣^*

来源：食品研究与开发, 2019, 40(19): 149-155.

• 青花椒
• 热泵-微波联合干燥
• 多指标综合评分法
• 优化

采用多指标综合评分法对青花椒的热泵-微波联合干燥工艺进行优化。以色差为指标,分别进行热泵温度、转化点含水率、微波功率的单因素试验,在单因素试验的基础上,以干制青花椒的单位能耗、色差、挥发油含量3个指标按一定权重计算出的综合评分为响应值,进行Box-Behnken中心组合试验设计,并进行响应面优化分析。结果表明,青花椒热泵-微波联合干燥的最佳工艺参数是:热泵温度59℃,转化点含水率40%,微波功率340 W。此条件下综合评分为0.285 47,与响应面模型的预测值相对偏差为0.29%,优化结果可靠。

• 单位
  农业部; 西南大学