干酪乳杆菌发酵酸乳生产工艺优化

作者：张杰; 郗宏波; 苏贺靖; 王艳萍

来源：食品研究与开发, 2013, (07): 88-91.

• 干酪乳杆菌
• 发酵酸乳
• 工艺优化 Lactobacillus casei
• yoghurt
• optimization technology

以从日本传统酸奶中分离选育出的优质干酪乳杆菌作为试验菌种。通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺条件。结果表明:嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌配比为1∶1∶2;接种量为5%;发酵温度37℃;乳固体含量12%为最佳参数组合。

• 单位
  天津科技大学