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摘要
本文采用指示剂滴定法、火焰原子吸收光谱法和盐酸萘乙二胺法检测预包装螺蛳粉中过氧化值、铅和亚硝酸盐的含量。通过走访不同品牌的螺蛳粉预包装企业，现随机采集预包装螺蛳粉共15份，在本实验室及第三方检测公司对样品进行检测。结果显示过氧化值最低值为0.011 g/100 g，最高值为0.097 g/100 g，平均值为0.048 g/100 g。铅含量最低值为0.014 mg·kg-1，最高值为0.123 mg·kg-1，平均值为0.047 mg·kg-1。亚硝酸钠含量最低值为0.254 mg·kg-1，最高值为3.113 mg·kg-1，平均值为1.452 mg·kg-1。说明预包装螺蛳粉的理化分析结果符合螺蛳粉地方产品标准。本文通过对预包装螺蛳粉理化指标进行分析，探讨预包装螺蛳粉质量控制，为建立健全预包装螺蛳粉质量安全体系及规范企业安全生产提供可参考的依据。
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