类胡萝卜素含量对谷物蒸煮品质的影响

作者：赵欣; 梁克红^*; 朱宏; 王靖

来源：中国食品学报, 2022, 22(09): 398-405.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2022.09.040

• 谷物
• 类胡萝卜素
• 蒸煮品质
• 合成分解
• 吸收利用

类胡萝卜素是谷物中最重要的营养物质,对人体具有重要的健康作用。目前人们对类胡萝卜素与蒸煮品质相关性的了解较为有限。本文综述谷物中类胡萝卜素的组成和分布、类胡萝卜素与蒸煮品质的关系以及类胡萝卜素的吸收利用和健康效应进行了综述,提出谷物类胡萝卜素研究中存在的问题,以期为其高效利用提供参考。