基于高通量测序的不同窖龄窖泥微生物结构与多样性分析

作者：张应刚; 邓宇^*

来源：中国沼气, 2019, 37(03): 3-8.

• 高通量测序
• 窖龄
• 窖泥
• 微生物群落结构

窖泥是浓香型白酒的根本,包含多种功能微生物,这些微生物对浓香型白酒的香味和品质有着重要的影响。该实验对四川成都某酒厂不同窖龄窖泥的微生物群落结构进行解析。结果表明随着窖龄增加,厚壁菌门(Firmicutes)大量富集,变形菌门(Proteobacteria)被淘汰。5年窖龄中的优势物种Ampullimonas(27.66%)和Lactobacillus(13.94%),在25年窖龄窖泥中丰度仅有0.15%和1.17%,随着窖龄的进一步增加,相对丰度增加到0.24%和2.77%。在5年窖龄窖泥中,Caproiciproducens的相对丰度为2.53%,在25年窖龄窖泥中相对丰度高达40.40%,在70年窖龄中丰度下降,相对丰度为24.49%。窖泥中的优势产甲烷古菌都是氢营养型产甲烷古菌(CandidatusMethanoplasma,Methanobacterium,Methanobrevibacter和Methanoculleus等)。随着窖泥窖龄的增加,Methanosarcina与窖龄的增加呈现负相关的关系,在5年,25年和70年窖龄窖泥中相对丰度分别为22.56%,8.90%和3.25%,而CandidatusMethanoplasma丰度显著增加,从9.24%增加到36.96%。该研究初步揭示了窖泥微生物随窖龄的变化情况,为窖泥的老化和"老窖出好酒"提供了微生物参考。

• 单位
  农业部沼气科学研究所